Strong Flour
โปรตีนสูง 12–14% ให้โครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรง เหมาะเป็นฐานหลักของขนมปังซาวโด รับน้ำได้ดี ทำให้โดยืดหยุ่น
French T65
แป้งฝรั่งเศสสกัดสูง โปรตีน 11–12% มี ash content สูงกว่า strong flour ทำให้ขนมปังมีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนขึ้น เปลือกบางกรอบ
French T55
แป้งฝรั่งเศสสกัดต่ำ โปรตีน 10–11% สีขาวกว่า T65 เนื้อสัมผัสละเอียดนุ่ม เหมาะผสมในสูตรที่ต้องการเนื้อขนมปังที่นุ่มและเปลือกบาง
Wholewheat Flour
ใช้ทั้งเมล็ด มีรำและจมูกข้าว เพิ่มรสชาติ กลิ่น และธาตุอาหาร แต่ลด gluten strength ถ้าใช้มากเกิน 20% โดจะจัดการยากขึ้น
Rye Flour
แป้งไรย์มี pentosan สูง ดูดซับน้ำได้มากแต่สร้างกลูเตนได้น้อย ทำให้โดเหนียวและหนัก เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและเปรี้ยว เร่งการหมัก เหมาะใช้ 5–15% ในสูตร country bread